Récoltes
Des cerises de mai aux derniers kakis de décembre
Le jardin est composé pour donner quelque chose à cueillir presque toute l’année, des premières cerises de mai aux derniers kakis de décembre, avec les agrumes pour traverser l’hiver. Ce calendrier indique les périodes habituelles à Aix ; chaque année décale les dates de deux ou trois semaines selon le printemps et la chaleur de l’été. Le journal en fin de page sert à noter ce qui a réellement été récolté, pour affiner d’une année sur l’autre.
Calendrier des récoltes
| Espèce | Période | Repères de maturité, conseils |
|---|---|---|
| Cerisier | mai, juin | Cueillir avec le pédoncule, tôt le matin. Les oiseaux passent avant nous : filet ou partage. |
| Amélanchier | juin | Baies bleu-noir, sucrées, en petites quantités ; se mangent sur place ou en confiture. |
| Groseillier | juin, juillet | Grappes entières quand toutes les baies sont colorées. Craint la sécheresse : à ombrer. |
| Mûrier | juin, juillet | Le fruit tombe quand il est mûr : bâche au sol et secouer les branches. |
| Espèce | Période | Repères de maturité, conseils |
|---|---|---|
| Figuier | juin (figues-fleurs), août à septembre | La figue est mûre quand elle ploie sur son pédoncule et qu’une goutte perle à l’œil. Ne mûrit plus après cueillette. |
| Poirier | juillet à septembre selon variété | Cueillir un peu avant maturité : la poire finit de mûrir à l’intérieur, pas sur l’arbre. |
| Prunier | juillet, août | Se détache facilement de la queue à maturité, léger voile blanc naturel (pruine) sur la peau. Ne mûrit plus une fois cueillie. |
| Cornouiller mâle | août, septembre | Fruits rouge sombre, acidulés ; ramasser au sol ou secouer. Gelée, confiture, saumure à l’orientale. |
| Vigne | août, septembre | Goûter les grains du bas de grappe (les derniers à mûrir) ; pépins bruns et rafle qui brunit. |
| Nashi | août, septembre | Contrairement à la poire, se cueille mûr sur l’arbre : peau qui passe du vert au bronze, chair croquante. |
| Pommier | août à octobre selon variété | Pépins bruns et fruit qui se détache d’un quart de tour. Les variétés tardives se conservent, pas les précoces. |
| Espèce | Période | Repères de maturité, conseils |
|---|---|---|
| Pistachier | septembre | L’enveloppe rougit et se fend ; la coque s’ouvre d’elle-même. Décortiquer et sécher sous 24 h pour éviter les taches. |
| Asiminier (pawpaw) | septembre, octobre | Fruit qui s’assouplit et jaunit, parfum marqué. Fragile, se conserve deux ou trois jours : congeler la pulpe. |
| Jujubier | septembre, octobre | Croquant comme une pomme quand il est brun-rouge à moitié ; laissé sécher sur l’arbre, il devient une datte. |
| Grenadier | octobre | Cueillir avant l’éclatement, quand la peau s’aplatit légèrement aux côtes et sonne creux au doigt. |
| Raisinier de Chine | octobre, novembre | Ce sont les pédoncules renflés qui se mangent, pas la graine : sucrés, parfum de poire cuite, meilleurs après les premières fraîcheurs. |
| Cormier | octobre, novembre | Immangeable tant qu’il n’est pas blet : cueillir et laisser mollir sur paille, comme la nèfle. |
| Feijoa | octobre, novembre | Tombe à maturité : ramasser au sol tous les deux jours. Parfum d’ananas et de fraise. |
| Pacanier | octobre, novembre | Les bogues s’ouvrent sur l’arbre ; ramasser vite au sol. Sécher trois semaines avant de stocker. |
| Arbousier | octobre à décembre | Fruit rouge et souple ; fleurs et fruits sont présents en même temps. À manger frais ou en gelée. |
| Olivier | octobre (vertes) à décembre (noires) | Olives de table vertes dès octobre en saumure ; pour l’huile, attendre la véraison (mi-novembre) et porter au moulin sous 48 h. |
| Plaqueminier (kaki) | octobre à décembre | Variétés astringentes : attendre le fruit translucide, presque liquide, souvent après la chute des feuilles. Non astringentes : croquant dès l’orange franc. |
| Cognassier | octobre, novembre | Se cueille dur et parfumé, jamais mûr sur l’arbre : la chair s’attendrit à la cuisson, en pâte ou en gelée. |
| Néflier | novembre | Cueillir après les premières gelées et laisser blettir deux semaines à l’abri : la chair brunit et devient fondante. |
| Espèce | Période | Repères de maturité, conseils |
|---|---|---|
| Mandarinier | novembre à janvier | Peau qui se décolle légèrement ; ne pas laisser sur l’arbre après maturité, le fruit se dessèche. |
| Citronnier | toute l’année, pic en hiver | Se conserve sur l’arbre plusieurs semaines. Cueillir au sécateur pour ne pas arracher le pédoncule. |
| Yuzu | novembre, décembre | Écorce bosselée, jaune à maturité, très parfumée. Peu consommé en frais : le zeste et le jus sont recherchés en cuisine. |
| Thym, romarin | toute l’année | Meilleur parfum juste avant floraison. Couper les tiges, jamais au vieux bois. |
Espèces encore trop jeunes ou non fructifères pour figurer ici : à ajouter au fur et à mesure de leurs premières récoltes.
Au potager et à la conserve
Le jardin ne donne pas que des fruits d’arbres. Le potager fournit carottes, poireaux et tomates, un rondin de bois donne ses shiitakes, le poulailler ses œufs récoltés chaque jour, et une partie de la récolte se transforme aussitôt : mûres cueillies dans les haies alentour et confites en confiture, coings et pommes du domaine cuits en pâte de fruits ou en tarte.
L’atelier de l’apothicaire
Une partie de la récolte ne se mange pas mais se sèche : fleurs de sureau, verveine, racine de valériane, menthe, sauge, mélisse et camomille, suspendues ou étalées le temps de perdre leur eau avant d’être conservées.
Et parfois, la récolte se compose simplement en bouquet.
Journal des récoltes
Année après année, noter quantités et dates permet de voir quels arbres s’installent, lesquels souffrent des étés secs, et de repérer les alternances (une année pleine, une année creuse) propres aux oliviers, pistachiers et pacaniers.
| Année | Espèce, variété | Date | Quantité | Observations |
|---|---|---|---|---|
| 2026 | Coing | Dimanche 27 septembre | 2,5 kg | Récolte du jour, voir la photo ci-dessus. |
| 2026 | Grenade | Dimanche 27 septembre | 4 fruits | |
| 2026 | Kaki | Dimanche 27 septembre | 2 fruits |